A Azeitona Cobrançosa: Tradição, Robustez e Excelência no Azeite Alentejano
- Equipa Quinta N. S. Neves
- 17 de out.
- 4 min de leitura
Atualizado: 4 de nov.
A azeitona Cobrançosa é uma das joias da olivicultura portuguesa, especialmente associada ao Alentejo. Esta variedade distingue-se pela sua rusticidade, produtividade e pela qualidade superior dos azeites que origina. É uma cultivar que combina tradição e inovação, representando um símbolo do património agrícola nacional.
História e Origem
A Cobrançosa é uma variedade autóctone portuguesa, com origem provável no nordeste alentejano, especialmente nas regiões de Moura, Serpa e Aljustrel. O seu nome deriva da localidade de Cobrançosa (Trás-os-Montes), embora tenha ganho notoriedade mais a sul, onde se adaptou perfeitamente ao clima quente e seco.
Ao longo dos séculos, a Cobrançosa tornou-se uma das principais variedades do olival moderno português, sendo hoje amplamente cultivada em plantações tradicionais e intensivas. O seu sucesso deve-se à excelente qualidade do azeite e à sua resistência a condições adversas.
Componente de Azeitona de Mesa
Embora seja mais conhecida pela produção de azeite de elevada qualidade, a variedade Cobrançosa também apresenta um potencial interessante para a produção de azeitona de mesa.
O seu fruto, de tamanho médio a grande e formato oval ligeiramente assimétrico, oferece uma polpa firme e sabor equilibrado, características valorizadas no consumo direto.
Quando colhidas no ponto ótimo de maturação e submetidas a processos de cura tradicionais, em salmoura ou através de fermentação natural, as azeitonas Cobrançosa desenvolvem um perfil organolético suave, com notas vegetais e um toque amargo delicado, que lhes confere elegância e autenticidade.
Esta vertente, ainda que menos explorada do que a oleícola, está a ganhar espaço entre produtores que procuram diversificar a utilização da variedade, nomeadamente em gamas artesanais e premium.
A Cobrançosa revela-se assim uma opção versátil, adequada tanto à produção de azeite como à elaboração de azeitonas de mesa de elevada qualidade, capazes de expressar o carácter e a identidade do Alentejo.
Características Botânicas
A oliveira Cobrançosa apresenta porte médio a vigoroso, com copa densa e bem estruturada. As folhas são elípticas e de cor verde-acinzentada, típicas de variedades adaptadas a climas áridos.
O fruto é médio a grande, de forma oval e ligeiramente assimétrica, tornando-se negro-brilhante na maturação. Tem rendimento elevado em azeite, frequentemente entre 20% e 22%, o que a torna uma variedade muito rentável.
Graças à sua resistência à seca e boa resposta a solos pobres, é amplamente escolhida por agricultores em zonas de clima mediterrânico rigoroso.
Características do Azeite
O azeite extraído da Cobrançosa é amplamente reconhecido pela sua personalidade marcante. Apresenta um frutado verde intenso, com notas que remetem a erva cortada, maçã verde e amêndoa. Na boca, revela amargor e picante equilibrados, proporcionando um azeite harmonioso e elegante.
Sensorialmente, o azeite de Cobrançosa destaca-se por:
Aromas verdes intensos e frescos
Sabor complexo e persistente
Baixa acidez natural
Elevado teor em polifenóis, o que garante grande estabilidade e longevidade
Estas propriedades tornam-no ideal tanto para consumo a cru (em saladas e finalizações) como para cozinhar, realçando o sabor dos pratos mediterrânicos.
Valor Comercial e Económico
A Cobrançosa é uma das variedades mais valorizadas no mercado português e internacional. Integra diversas Denominações de Origem Protegida (DOP), como Azeite de Moura DOP e Azeite do Alentejo Interior DOP.
Importância no mercado:
Base essencial de azeites premium portugueses
Reconhecida internacionalmente em concursos de azeite virgem extra
Utilizada em blends gourmet e azeites monovarietais
Contribui para o posicionamento do azeite português como produto de excelência
Versatilidade:
Produção de azeite de alta qualidade
Uso em conservas e produtos gourmet
Aplicações culinárias diversas, desde temperos finos a marinadas
Aspetos Agronómicos
Vantagens:
Boa resistência à seca e ao frio
Produção constante e regular
Rendimento elevado em azeite
Excelente compatibilidade com outras variedades (para polinização cruzada)
Desafios:
Sensível à mosca da azeitona e à gafa
Requer colheita cuidadosa para evitar danos no fruto
Pode apresentar alternância de produção em anos de stress climático
Benefícios e Propriedades Nutricionais
O azeite Cobrançosa combina sabor requintado e benefícios para a saúde:
Rico em ácidos gordos monoinsaturados (oleico), protege o sistema cardiovascular
Fonte natural de antioxidantes e vitamina E, combate o envelhecimento celular
Elevado teor em polifenóis, ação anti-inflamatória e protetora
Contribui para uma dieta equilibrada e mediterrânica
Preservação e Património
A Cobrançosa é mais do que uma variedade agrícola, é um símbolo da identidade alentejana. Os seus olivais centenários e paisagens ondulantes são testemunhos vivos da ligação ancestral entre o homem e a oliveira.
Diversos projetos científicos e programas de conservação trabalham atualmente na preservação do material genético da Cobrançosa, assegurando que esta variedade continue a prosperar face às alterações climáticas.
O saber tradicional, transmitido entre gerações, mantém-se essencial, desde as técnicas de poda e colheita até à extração artesanal de azeite. Esta fusão entre tradição e modernidade garante a continuidade do legado olivícola português.
Cobrançosa: a Essência do Alentejo em Cada Gota
A azeitona Cobrançosa é muito mais do que uma variedade olivícola. É um símbolo vivo da tradição e excelência do Alentejo. Robusta, produtiva e de qualidade superior, oferece um azeite que reflete a alma do território: autêntico, equilibrado e intensamente aromático.
O azeite proveniente da Cobrançosa traduz-se num produto de elevado valor gastronómico e nutricional, perfeito tanto para apreciadores exigentes como para quem valoriza a origem e a pureza de cada gota.
Na Nossa Senhora das Neves, honramos esta herança com paixão, colhendo e transformando a azeitona Cobrançosa com o mesmo respeito e dedicação que as gerações anteriores. Descubra o sabor autêntico do Alentejo. Visite a nossa loja online ou entre em contacto connosco para conhecer toda a gama de azeites premium que produzimos com orgulho.
Comentários