A Azeitona Cordovil: Elegância e Tradição do Olival Português
- Equipa Quinta N. S. Neves
- há 1 dia
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A azeitona Cordovil é uma das variedades mais emblemáticas da olivicultura portuguesa, destacando-se pela sua elegância, qualidade excecional e profundo enraizamento na tradição alentejana.
Esta cultivar representa um equilíbrio perfeito entre rusticidade e refinamento, sendo um pilar fundamental do património oleícola nacional.
História e Origem
A Cordovil é uma variedade autóctone portuguesa, com origem provável no sul do país, particularmente associada às regiões do Alentejo e Ribatejo.
O seu nome, de etimologia incerta, poderá estar relacionado com características do fruto ou com topónimos locais onde a variedade ganhou expressão.
Ao longo dos séculos, a Cordovil consolidou-se como uma das variedades tradicionais mais apreciadas, sendo cultivada tanto em olivais centenários como em plantações modernas.
O seu sucesso assenta na qualidade superior do azeite que produz e na sua adaptabilidade às condições mediterrânicas.
Componente de Azeitona de Mesa
Embora a Cordovil seja predominantemente valorizada pela produção de azeite de excelência, o seu potencial para azeitona de mesa merece destaque.
O fruto, de tamanho médio e formato oval alongado, apresenta uma polpa carnuda e consistente, com sabor harmonioso e textura agradável, características muito apreciadas no consumo direto.
Quando preparadas através de métodos tradicionais de cura, seja em salmoura ou por fermentação natural, as azeitonas Cordovil revelam um perfil organolético distinto, com notas suaves e equilibradas, um amargor delicado e uma presença aromática que remete para a autenticidade do terroir alentejano.
Esta faceta, ainda pouco explorada comercialmente, tem vindo a despertar interesse entre produtores artesanais que procuram valorizar a versatilidade da variedade, oferecendo ao mercado azeitonas de mesa premium com identidade própria.
A Cordovil afirma-se, assim, como uma cultivar completa, capaz de brilhar tanto na produção de azeites de alta qualidade como na elaboração de azeitonas de mesa refinadas, que expressam o carácter genuíno do olival português.
Características Botânicas
A oliveira Cordovil apresenta porte médio, com copa arredondada e bem ramificada. As folhas são lanceoladas, de cor verde-acinzentada, refletindo a adaptação a climas secos e quentes.
O fruto é de tamanho médio, forma oval alongada e ligeiramente assimétrica, adquirindo tonalidade negro-violácea na maturação completa.
O rendimento em azeite é bom, situando-se geralmente entre 18% e 20%, o que a torna economicamente interessante.
A Cordovil destaca-se pela sua boa adaptação a diferentes tipos de solo e pela resistência a condições de stress hídrico, sendo uma escolha sólida para regiões de clima mediterrânico.
Características do Azeite
O azeite extraído da Cordovil é apreciado pela sua suavidade e elegância. Apresenta um frutado médio equilibrado, com notas que evocam frutos maduros, ervas frescas e tomate.
Na boca, revela um amargor suave e picante delicado, proporcionando um azeite harmonioso e versátil.
Sensorialmente, o azeite de Cordovil destaca-se por:
Aromas equilibrados e complexos
Sabor suave e persistente
Bom teor em polifenóis, garantindo estabilidade e frescura
Estas características tornam-no ideal tanto para consumo a cru (em saladas, pão e finalizações delicadas) como para cozinha tradicional, onde realça sabores sem os dominar.
Valor Comercial e Económico
A Cordovil é uma variedade respeitada no panorama oleícola português, integrando várias Denominações de Origem Protegida (DOP), como o Azeite do Alentejo Interior DOP e outras denominações regionais.
Importância no mercado:
Componente essencial de azeites premium e gourmet
Reconhecida pela sua versatilidade e qualidade consistente
Utilizada em azeites monovarietais e blends de autor
Contribui para a reputação internacional do azeite português
Versatilidade:
Produção de azeite de elevada qualidade
Potencial para azeitona de mesa artesanal
Aplicações gastronómicas refinadas, desde temperos a marinadas suaves
Aspetos Agronómicos
Vantagens:
Boa resistência à seca e adaptabilidade climática
Produção regular e constante
Rendimento interessante em azeite
Boa compatibilidade com outras variedades para polinização cruzada
Desafios:
Suscetibilidade à mosca da azeitona e a algumas doenças fúngicas
Requer maneio cuidadoso e monitorização fitossanitária
Pode apresentar alternância produtiva em anos de condições adversas
Benefícios e Propriedades Nutricionais
O azeite Cordovil alia sabor refinado e benefícios nutricionais:
Rico em ácidos gordos monoinsaturados (oleico), promovendo a saúde cardiovascular
Fonte natural de antioxidantes e vitamina E, combatendo o envelhecimento celular
Bom teor em polifenóis, com ação anti-inflamatória
Contribui para uma alimentação saudável e equilibrada, segundo os princípios da dieta mediterrânica
Preservação e Património
A Cordovil é parte integrante do património agrícola português, simbolizando a ligação histórica entre o homem e a oliveira. Os olivais tradicionais onde prospera são testemunhos vivos de uma cultura milenar.
Atualmente, projetos de conservação genética e investigação científica trabalham para preservar a Cordovil, garantindo a sua continuidade face aos desafios climáticos e fitossanitários contemporâneos.
O conhecimento tradicional, transmitido entre gerações, permanece essencial na condução dos olivais, desde a poda à colheita e extração do azeite. Esta aliança entre sabedoria ancestral e técnicas modernas assegura o futuro desta variedade nobre.
Cordovil: a Elegância do Olival Português em Cada Gota
A azeitona Cordovil é muito mais do que uma variedade olivícola. É um símbolo de elegância, tradição e qualidade do olival português.
Versátil, equilibrada e de carácter refinado, oferece um azeite que reflete a essência do terroir: suave, harmonioso e delicadamente aromático.
O azeite proveniente da Cordovil traduz-se num produto de elevado valor gastronómico e nutricional, perfeito tanto para apreciadores exigentes como para quem valoriza a autenticidade e pureza de cada gota.
Na Nossa Senhora das Neves, honramos esta herança com paixão, colhendo e transformando a azeitona Cordovil com o mesmo respeito e dedicação que as gerações anteriores.
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